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客家土楼竹筒饭

时间:2010-08-22 15:02:36 分类:土楼特产  阅读:1473次 收藏
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竹筒饭,何时诞生的?由谁发明的,现在已经无从考证,听土楼里面的老人说过,竹筒饭是当时偏远山区客家人们长期从事户外劳动而创造出来的一种野炊方法。 那时,人们常在大山里活动,有时候几天都不能回到居所,大山里渺无人烟,做饭成了一大难题,于是客家人只能就地取材煮制竹筒饭。现在饭桌上的竹筒饭就是由那个时候演变过来的。

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竹筒饭的具体做法是:截取一段当年生长、新鲜的金竹、香竹、薄竹、甜竹的竹筒做容器,留下两端竹节,用小刀在节巴处捅穿一拇指般粗大的圆孔,清除其内的碎片,洗净后,将大米装入竹筒里,装到七分满就可以了,注意不要塞得太紧,不然饭就不容易熟,然后灌入泉水。再取一段小竹枝堵紧小孔,或用芭蕉叶塞住竹筒口。 然后在坡地上挖一个深约六七寸的椭圆形小坑、将竹筒斜放在坑内、将竹节朝下,口朝上,注意竹筒口不要埋到火中。竹筒上铺一层薄薄的泥土(只埋盛有米和水的那一头,将另一头外露),再将柴火堆在上面燃烧。当烧至竹筒口不断往外冒气的时候,表明竹筒内的水已经煮沸,这时应转动一下筒口,让炭火继续把另一面烧烤。如此慢慢地烤,直至竹筒的外表焦黑,变成黄黑色,筒口不再冒气为止,此时已能闻到米饭香味了。 退火,然后将竹筒饭拿出,用刀剖开竹节,轻轻捶打竹筒,用手掰开竹筒壳后,就是香喷喷的,有一层薄竹膜包住的竹筒饭了。   

用竹筒来煮制的竹筒饭比用铁锅煮的米饭要美味得多 。米饭酱黄,香气飘逸,柔韧透口。它既有嫩竹的清香、又略带烧烤的焦香,香气十分诱人,而且一般存放三五天味道都不会变馊。如果再加进香菇、蘑菇、山鸡、鹧鸪、斑鸠等一类的野味合煮,那么竹筒饭的味道那就更不一般了。 吃时,饮一口客家特有糯米酒,咬一小口竹简饭,慢品细嚼,其味清甜而纯,带着淡淡的竹香味,留嚼越觉得齿唇生津,清香爽口,甜香无比,趣味盎然。   

而今,因竹筒饭色美味香,已经烹调师在传统基础上改进提高,节庆时,使之摆上宴席餐桌,声誉甚高,成为客家著名风味美食。   

现在竹筒饭一般都是用蒸笼来制作的。也是用竹筒将生米和水包起来,放到蒸笼里面,蒸熟即可食用。味道也不错哦。

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◎已有 1 人评论,微信:feng-yecn

1楼大叶  2015-08-24 16:30:38
好想去吃下正宗的竹筒饭顶: 0踩: 0回复
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