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龙岩的美味小吃集锦-家乡的味道

时间:2010-08-22 14:19:01 分类:土楼特产  阅读:574次 收藏
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1、下洋泡鸭爪

下洋泡鸭爪

看到这个图片大家都不陌生吧,没错,就是下洋泡鸭爪。下洋泡鸭爪选用上等肉质的鸭爪,配上老店独特的腌制秘方,成品的鸭爪个个颜色诱人,浓浓的香味让人垂涎三尺,配方里加一些大蒜和香醋,这两种东西即是调味剂又是天然的防腐剂,确保了正宗下洋泡鸭爪的风味!吃一口,有点酸,带点甘甜,还有一点点辣,独一无二的味道让你越吃越不想停口。
2、牛肉丸

牛肉丸

说到下洋,又怎能不说说享誉盛名的牛肉丸?下洋镇流传这样的顺口溜(看初溪土楼,观虎豹别墅,洗侨乡温泉,尝下洋肉丸。)牛肉丸品种繁多,但口味却大相径庭,唯独下洋的牛肉丸让我们吃了念念不忘。
3、牛杂汤

牛杂汤

不是小肠,不是大肠,没错,就是牛肉,萝卜,还有牛肚,还有百叶……这才叫牛杂汤。每次回家经过坎市,闻到这股味道都会忍不住停下吃上两碗。好几家牛杂店在坎市街头屹立十几年不倒定有他诱人之处哈。
4、曹溪清汤粉

曹溪清汤粉

名号或许不如沙县小吃来的响亮,但味道绝对不是他们能媲美的,清汤粉以锅中滚水烫熟的清汤粉为主料,一个大大的瓷碗里装着滑腻白嫩的龙岩米粉,粉上有大块的肉皮、肉丝和油葱,豆芽混在粉里,我们在品尝清汤粉之际,依各人的口味,加入蒜醋或姜醋,还有煎蛋、豆腐……,食之不腻,食客络绎不绝。
5 、牛肉兜汤

牛肉兜汤

取上等牛肉,切成指头大小,采用横切法,切断肉纤维,将切好的牛肉拌入食盐、味精、酱油和香油,用手抓匀后加适量,用双手用力搓匀,力度可稍大些,尽量使肉和地瓜粉相融,直到将地瓜粉深深渍进牛肉纤维内为止;煮“牛兜”用滚水,将搓好的肉放入翻滚的水里,开锅就可以了,一定记得先关火,否则就不脆嫩了,汤里可以加入蛋花、黄瓜丝、萝卜丝、香菇丝、鱿鱼、墨鱼、麻油、葱末、姜丝。兜汤以肉嫩闻名,在客家人家里也就是一道很普遍的汤,有“猪兜”和“牛兜”。
6、鸡肠面

鸡肠面

尝过陕西岐山的“臊子面”、兰州的“拉面、杭州的“猪肝面”,最爱的还是家乡的鸡肠面。在我们家乡,每逢立夏都要吃鸡肠面。每逢立夏,妈妈都会做好一大盆的鸡肠面,然后将肉丝、香菇丝、萝卜丝、蒜姜丝等佐料下锅急火快炒,加入汤料,待锅内水开后加入面条、油、盐,不一会儿,一盆热腾腾、黄鲜鲜、香喷喷的鸡肠面就呈现在眼前,令人胃口大开,食欲顿生。
7、芋子板

芋子板

这张是嫂子做的实拍图哈!想了许久,似乎只能用“好吃”来形容“芋子板”,可能是因为它的质朴吧,小时候想吃“芋子板”的时候,一定要企盼着哪家亲戚做喜事,因为客家里只有逢喜事的时候才会做它。很可惜,在家的时候没能去追寻它的根源,每次在异乡跟人聊起客家的时候,我都会想起芋子板,也许它不单单是一种美食,应该是客家文化的代表吧。把煮熟的芋子打成泥,再掺入淀粉,出成条状,然后切成圆块状,最后滚入煮开的牛肉汤里煮熟起锅,鲜香浓郁,滑嫩爽口,芋香夹着牛肉的香味。
8、芋子包

芋子包

说到芋子包就想到我的高中,那时候,我们晚自习下课就一定得奔向南门街夜市吃顿芋子包,配上一碗牛肉丸汤,那滋味,美死了!!!
9、水晶饺

水晶饺

芋子三兄弟到齐啦! 和芋子包相比,芋子饺来的更晶莹剔透,故名水晶饺。
10、苦抓大肠汤

苦抓大肠汤

龙岩新罗的风味小食之一,不但有地方特色,还兼具防病治病之药理功能。所谓苦抓,亦名败酱草,性味苦寒,功能清热,解毒,泻火,散痕消肿,可治便秘、躏疾。夏秋之季,气侯干燥,邑人喜以苦抓提大肠"吃凉",色浓带黑,微带异味,但人口味感非同一般,诱人食欲。熬苦抓汤很简单,先放适量的水,等水开后,让大肠和苦抓一起炖,时间一般要1.5-2小时,这样比较软烂,对身体好。
11、白斩鸡

白斩鸡

白斩鸡是客家鸡肴中最普通的一种,属于浸鸡类。以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。
色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,食之别有风味,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。
12、客家米酒

客家米酒

说了白斩鸡,怎么不来坛客家米酒? 客家米酒,称为水酒,酒为乳白色,香甜好入口。除了饮用外,还可以放菜,做成好些米酒食物系列。鸡鸭鱼肉放点米酒,既可以去掉腥味,还可以使菜的味道醇厚起来,特香。酒糟制成的酒糟鱼、酒糟辣椒、酒糟红薯干的味道更是诱人。糯米酒制作很简单,凡客家山村女子都能酿,是客家女子独有的技艺。酿酒是女人的事,在客家山村没有不会酿酒的女人,能不能持家、会不会持家,很大程度上就看能不能酿出好酒。
13、笋干焖五花肉

笋干焖五花肉

这道菜被很有卖相,最好吃的肉肉菜,也是客家婚宴必备菜。五花肉小火慢功煎的焦焦滴,一点多余的油脂都没有了,比韩式烤五花肉还要香,笋干全是用五花肉炼出来的油烹制熟的,浸透了肉的香味。好吃的流口水哦!
14、梅菜扣肉

梅菜扣肉

再来一道引诱你口水的梅菜扣肉。其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
15、簸箕粄

簸箕粄

极品小吃,可当开胃菜,可当主食,可当饭后甜点。
16、千层粿

千层粿

顾名思义是用米浆蒸制而成的。蒸时加一层熟一层,熟一层再加一层,循环反复,故称"千层糕"。捧一块在手,蘸着一碗姜丝加白糖浸上白醋的佐料来吃,人口满嘴葱油香味又有柔嫩无比的口感。
17、武平猪胆干

武平猪胆干

闽西八大干之一, 胆干色泽紫褐,香而微甜,是宴席冷盘名菜。它含有多种糖类和维生素等营养成份,具有生津健胃,清凉解毒的功效。
吃时,只要将它蒸熟,趁热搽上一层芝麻油,待冷后切成薄片再拌少许蒜片,便香气四溢,韵味无穷。也可和大蒜苗一起烹炒,用作下酒菜。
18、长汀豆腐干

长汀豆腐干

闽西八大干之一,豆腐干(俗称:豆干、干子)是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中带韧,久放不坏。豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一,也便于旅途携带和食用。豆腐干有卤干、熏干、酱油干等,是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料
19、连城地瓜干

连城地瓜干

连城,山川秀丽,气候独特,境内有国家自然保护区梅花山,被称作“北回归荒漠带上的翡翠”、“动植物基因库”。连城县以当地特有的自然环境生产出来的红心地瓜干,是著名的“闽西八大干”之首,已有二三百年历史,清朝时,作为贡品进贡皇宫,是宫廷宴席上的珍贵小点,美名 “金薯片”,连城也成为中外闻名的“红心地瓜干之乡”
20、龙岩花生

龙岩花生

龙岩位于福建的西部,属于山区,矿产资源丰富,自然条件好,有许多闻名于世的特产,其中以“龙岩花生”“闽西八干”的名气最大。龙岩花生的闻名,主要在于选料严谨,精选名优花生品种,并在污染极小的山区种植。加工手法特殊,采用湿烤等多种方式,让花生又香又有咬劲,又不上火,让人吃的不肯罢手
21、糍粑

糍粑

糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤捣成泥状制作而成,吃的时候蘸点花生白糖碎,口感软糯香甜,小时候只有婚宴上才吃得到的呢
22、豆腐花

豆腐花

这也是儿时的回忆了。小时候,经常有个阿姨挑着担子来家门口卖豆腐花,满满的一碗,浇上一些姜汤汁,咬一口,嫩嫩的,别样的满足感
23、水糕

水糕

是用大米粉和水做出来的一种糕点,因为含水量很大,吃西来软软滑滑的,所以就叫“水糕”啦~
龙岩美食很多,但时间原因,今天就整理这么多,后续接着补充哈。希望这篇文章给在外的龙岩人缓解一下思乡之情~~


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